ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ХОККАЙДО

Выпечка хлеба это трудоемкий и времязатратный процесс. От замеса теста до готового хлебушка уходит примерно 6 часов. А если любите хлеб на закваске, так вообще неделя:) Наш японский хлеб дрожжевой, поэтому готовится "быстро":)

Если решитесь печь, то спланируйте на этот день быстрые дела, которые можно сделать в перерывах между замесом и выпечкой.

Не все 6 часов нужно заниматься хлебом. Смотрите, минут 40 на  замес теста, потом 2 часа оно поднимается, т.е. вы в это время свободны. Потом еще минут 15-20 на формирование буханки и снова 2 часа отдыха, потом 30 минут в духовке.

Но результат стоит всех усилий. Невероятно мягкий, воздушный мякиш, который непременно хочется отрывать волокнами, и румяная   корочка.  И что приятно, хлеб остаётся свежим очень долго, примерно дней 5. Только вряд ли он у вас так долго протянет:)

Я замешиваю тесто руками, это непросто. Как будто в спортзал сходил и качал только одну руку:) Но зато есть время подумать:) Часто в голову приходят умные мысли)))) или решения проблем, которые давно занимали голову. А иногда наоборот месишь без единой мысли в голове. В общем, процесс очень умиротворяет и успокаивает:)

Только обязательно готовьте хлеб, да и любую еду, с позитивным настроем и добрыми мыслями. Тогда точно все получится очень вкусно!

Нажимайте на фото,чтобы рассмотреть получше.

Ингредиенты:

Все ингредиенты комнатной температуры. Не забудьте заранее достать их из холодильника.

Tangzhong (заваривание муки с жидкостью):

100 мл воды
20 г муки

Тесто:

весь tangzhong
120 мл молока
1 яйцо
5 г сухих быстродействующих дрожжей
350 г муки
60 г сахара
10 г/ 1 ст.л. сухого молока
30 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. соли

Глазурь для смазывания хлеба:

1 небольшое яйцо

1 ст.л. молока

Я пекла японский хлеб и без сухого молока,но  советую его все-таки использовать,если есть возможность.  Это небольшое количество придаёт дополнительный молочный нежный вкус хлебу. Обычным молоком его заменить  нельзя, т.к. нарушатся пропорции сухих и жидких ингредиентов. 

Приготовление:

Tangzhong:

В небольшой кастрюле смешать воду и муку. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения (см фото). Снять с огня, дать немного остыть. На заварку уйдет минут 5-7.

Тесто:

1. В чашу миксера сложить tangzhong, молоко и яйцо. При помощи насадки «весло» размешать массу на средней скорости до  однородности. Добавить дрожжи,оставить на  10 минут.

2. Пока масса объединяется, отмерить все остальные ингредиенты. В большую глубокую ёмкость сложить муку, сахар и сухое молоко.

Добавить  сухие ингредиенты (кроме соли!) в чашу с жидкой массой и дрожжами.

3. Замесить мягкое, немного липкое тесто. Можно миксером  со специальной насадкой для густого теста на средней скорости, но я руками делаю. Вымешивать в течение 10 — 15 минут (миксером), до эластичности и гладкости теста. Следует периодически останавливать миксер и снимать с насадки тесто, опуская его обратно в чашу.

Вручную вымешивать тесто втечение 20 - 25 минут.

4. Порциями добавить масло, продолжать вымешивать тесто еще 3 - 5 минут (5 - 7 минут вручную), сначала тесто будет очень липким, но затем масло вмешается и тесто станет привычной консистенции. Затем добавить соль и вымешивать ещё пару минут. Готовое тесто должно быть гладким и мягким.

5. Смазать большую глубокую ёмкость растительным маслом. Свернуть тесто в шар и уложить в ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа, до увеличения объёма вдвое.

6. Дно прямоугольной формы для хлеба или кекса, примерно 13х25 см слегка смазать растительным маслом и застелить пергаментом.

7. Обмять тесто, тщательно выпустить все пузыри. Разделить на 4 равные части. Сформировать из них шары. Пока работаем с одной частью, другие лежать под пленкой.

8. Слегка присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Придать первому шару из теста форму плоского диска. Раскатать в длинный овал. При раскатке лопнут оставшиеся пузыри, которые остались после обминки. Очень важно выпустить максимально возможное количество пузырей, иначе у готового хлеба будут пустоты в мякише. Поочерёдно сложить длинные стороны к центру (сложить втрое). Снова раскатать тесто, чтобы получился более-менее ровный пласт (короткая сторона должна примерно соответствовать ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб (в моём случае — 10 - 12 см). Свернуть получившийся пласт в рулет. Уложить в подготовленную форму швом вниз. Повторить с оставшимися кусками теста.

9. Накрыть форму пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа. Лучше проверять готовность заготовки через 1,5 часа после начала расстойки, слегка нажав на поверхность пальцем.

Через 1,5 часа после начала расстойки разогреть духовку до 180ºС.

10.Глазурь:

Слегка взбить яйцо с ложкой молока. Перед отправкой в духовку смазать поверхность хлеба яичной смесью при помощи мягкой кисти. У меня силиконовая.

11. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать ~30 минут. Через 15 минут после отправки в духовку уменьшить температуру до 160ºС.

Если в процессе выпекания поверхность хлеба начнёт слишком румяниться, накрыть форму  фольгой и продолжать выпекать как обычно.

12. Достать форму из духовки, освободить из неё хлеб, дать остыть на решётке минимум 30 минут.

Хранить хлеб в пакете. Поверьте, он останется очень мягким в течение нескольких дней.

Приятного аппетита!